Semola rimacinata Russello 25kg

Semola rimacinata di grano duro Russello Bio da 25kg
Il Russello è un antico grano siciliano, prodotto da agricoltura biologica.
Perfetto per la preparazione di pane e pizza, la semola
è ottenuta da macinazione a cilindri e dalla rilavorazione della stessa preservando al massimo gli elementi nutritivi del grano.

I grani antichi di Terre e Tradizioni
Il grano duro Russello, sin dagli inizi del secolo scorso era ampiamente diffuso nella Sicilia sud orientale.
Caratterizzato da basso indice di glutine e fonte di fibre, prende il suo nome dal colore rosso della spiga che ha un portamento alto e una produzione ridotta rispetto i grani moderni.
Assieme a Timilìa e Maiorca, rappresenta la biodiversità nel panorama cerealicolo siculo-mediterraneo ed è il frutto di selezioni naturali millenarie. Con il Russello si produce il pane a pasta dura degli Iblei, tipico delle province di Ragusa e Siracusa, realizzato a partire da impasto acidificato con l’impiego di pasta madre.
 
Basso indice di glutine
Il Russello possiede un indice di glutine (una misura della forza strutturale del glutine) inferiore al 55%, che lo  differenzia dai grani moderni che hanno indici superiori al 90%. Alcuni studi effettuati su grani antichi evidenziano una minore allergenicità, rispetto ai grani moderni, tale da renderli compatibili al consumo per chi soffre di intolleranze al glutine, diverse dalla celiachia.
 
Codice art. 398 Semola rimacinata Russello
Allergeni cereale contenente glutine.