Che cos'è l'indice di glutine?

22/06/2016
L’indice di glutine da indicazioni tecniche a chi deve trasformare la farina in prodotti (pane, pasta, ecc.)
Dire che la Timilìa ha un basso indice di glutine, significa dire che con essa si produce una farina che ha un glutine più friabile rispetto ad altri realizzati con farine moderne.
La Timilìa ha un indice inferiore al 20%, mentre i grani moderni hanno indici superiori al 90%
Se vuoi saperne di più …….

indice_di_glutine.pdf